纖維素CMC在食品中的應用你知道嗎？

纖維素CMC可以說(shuō)是應用比較廣泛的纖維素種類(lèi)，它的作用也是很強大的，你知道嗎？纖維素CMC是無(wú)臭無(wú)味的，在食品也是存在的，你不知道了吧！今天就要帶著(zhù)大家一起來(lái)了解一下纖維素CMC在食品中的應用！

FAO和WHO已批準將純纖維素CMC用于食品，它是經(jīng)過(guò)很?chē)栏竦纳飳W(xué)、毒理學(xué)研究和試驗后才獲得批準的，國際標準的安全攝入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大約每人1．5 g/d。曾有報道說(shuō)，有人試驗攝入量達到10 kg也未有毒性反應。纖維素CMC在食品應用中不僅是良好的乳化穩定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結、熔化穩定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(cháng)貯藏時(shí)間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ～1.5%。纖維素CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩定的乳化分散液，其用量為0.2% ～ 0.5%。特別是對動(dòng)、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩定的勻質(zhì)乳狀液。因其安全可靠，因此，其用量不受?chē)沂称沸l生標準ADI限制。纖維素CMC 在食品領(lǐng)域不斷被開(kāi)發(fā)，在葡萄酒生產(chǎn)中應用羧甲基纖維素鈉的研究也已開(kāi)展。