羧甲基纖維素和方便面有特殊關(guān)系！

羧甲基纖維素有“工業(yè)味精”之稱(chēng)，其特性是可溶于水的高分子結構的纖維素醚，目前已經(jīng)被廣泛應用于石油、化工、洗滌劑、陶瓷、卷煙、印染、紡織、食品、醫藥、電焊條等行業(yè)。 

纖維素醚在建筑上的應用大家都有所了解，說(shuō)到食品級纖維素醚的應用，很多人都答不上來(lái)。當然，食品級纖維素醚是完全健康的，它只是一種來(lái)源于細胞壁的碳水化合物。那大家知道嗎？就在我們身邊一種非常常見(jiàn)的食物中就需要纖維素醚的參與，那就是——方便面。 

那食品級纖維素醚在方便面中如何應用呢？ 

方便面中應用的纖維素醚一般是羧甲基纖維素，其具有增稠、強力分散、保水和粘結的作用，并且其水溶液是一種網(wǎng)絡(luò )結構形的膠體，粘結力很強，因此，在方便面的坯料中添加羧甲基纖維素，可以縮短攪拌時(shí)間，操作方便，便于成型，還可以增加面條的強度和韌性，減少折頭。羧甲基纖維素的水溶液與一般的天然膠體不同，添加后可以使面條內部的組織均勻且穩定，表面光潔，通過(guò)80℃的水泡三到五分鐘，方便面就會(huì )柔軟，并且口感滑爽有筋道，即使用開(kāi)水泡5分鐘，也不會(huì )糊，口感依然如此。所以添加羧甲基纖維素的方便面非常理想。 

油炸型方便面的節約用油和延長(cháng)保質(zhì)期是生產(chǎn)中的關(guān)鍵指標，如果在油炸型方便面的面制作過(guò)程中添加羧甲基纖維素，不僅可以改善方便面的結構和筋度，還能夠提高面團的含水量，而且羧甲基纖維素的溶液具有親水、疏油的特性，能夠在方便面的表面形成一層薄膜，這樣就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。